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泡椒红烧明太鱼--厨房煮饭经

2015-01-23 14:41 来源:搜狐旅行 大字体 小字体 扫码带走
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明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品,在吉林,东北很多人都食用,国人对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。

   

  明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品,在吉林 ,东北很多人都食用, 国人对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。明太鱼以辣味为主,鲜族对明太鱼有多种做法,凉拌的明太鱼丝,吃起来酸甜适度,香辣可口,明太鱼炖豆腐,是传统的地方美食,烧烤鲜明太鲜辣松软,而明太鱼干更是家家常备的食品。一般的烧烤店在明太鱼外层涂上辣酱,烧得略有点焦,里面肉质却细腻松软,丝毫没有糊烟的气味,配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料,香辣中带着鲜味,令人胃口大开。上次从吉林回来带回袋装的辣明太鱼,香辣的味道很好。辣的不只是舌头,辣得整个嘴唇、脑袋、整个身子都酣畅淋漓,同时还有一股甜丝丝的感觉从舌尖流向胃里,流遍全身。今天小云就来做它了,得结合咱重庆的人口味当然也是辣味的,肉质嫩嫩的酸辣可口,老妈的最爱了~

  西方人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽

   

  材料:

  明太鱼,泡椒,大蒜,姜,米醋,生抽,白糖,豆瓣酱。青花椒,胡椒粉,大葱,料酒,鸡粉

   

  1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制片刻

  2.尖椒,泡椒,青花椒,豆瓣酱备用

  3.葱、姜、蒜切好备用

  .锅里放油烧热,放豆瓣酱,泡椒,尖椒圈,葱姜蒜,干花椒炒出红油

  5.再放少许生抽,放半碗水烧开

  6.倒入明太鱼段,烧开加盐,白糖,醋 

  7.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可


责任编辑:殷会丽
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